当菜市场门口卖早餐的阿婆从缸里取出今晨第一罐瓦罐汤时，赣江的晨雾还未散尽。麻糍包子糯米饭，小塑料袋装起打个结，赶早上班的人们匆匆拎上就走，像一阵烟似的，能踏踏实实坐在街边吃完一碗拌粉，谁说不算一种福气。
在江西，烟火气好像是守恒的。皮蛋肉饼汤的蒸汽接棒了江上的雾，窑里烧制瓷器的火舌也曾经轻舔过这片红色的土地。傩面在节庆的香火中忽明忽暗，朱砂飞扬，书院的檐角也早习惯了掩在青烟里，托起朱熹的月亮。
云横九派浮黄鹤，浪下三吴起白烟。陶令不知何处去，桃花源里可耕田？
这是一句反问，只要与这片土地耳鬓厮磨过一阵日月，自然就明白，这是被烟火沁润的江西，每个晨昏都生长着鲜活的故事。
展开剩余88%才进五月，走出南昌西就扑面一阵热浪，坐车一路向北，钻到市区最热闹的腹地，找一家小炒先解解馋虫。那店要门头旧旧，桌椅沉沉，食客攘攘，重要的是还没跨进门，已能感到一股热辣锅气扑面而至，才算地道。
江西的灶神定是位火爆脾气的红脸汉。当铁锅里的油开始冒烟，庖厨就不再是庖厨，而是战场：
腊肉片身先士卒，翻卷出金甲，青红椒碎激起第二波回合，火光倏地窜上，蒜末葱姜紧随其后，大勺在锅中滑动三圈，再锅边敲三敲，战鼓擂响，看烟熏的风味与香辛料在高温中过招，最后交出一把藜蒿，或一把蒜叶，总归是一抹绿色，像挥舞出凯旋的旗，撒盐，出锅——
你知道，那青花大碗的年纪可也不小，这辈子还没有盛过一次温吞无味的妥协。
当人们越来越愿意以美食作为切入点了解一座城市的时候，会发现江西如此丰富，当真是“物华天宝”，没来过的人大约已经听过“江西辣”的名号，来了之后才知道，即便是辣，也能辣出不一样的态度。
江西上饶紧邻浙江，吃东西也讲究一个“鲜”，恰好身边就守着一个鄱阳湖，新鲜水产丰富，鱼质鲜美，如此鲜与辣一相逢，便胜却人间无数。
鄱阳湖的另一边是九江，更是吃鱼大户，要知道鄱阳湖70%的水域都在九江境内，九江鱼块、黄豆鲩鱼、豆参烧鲶鱼、棍子鱼......在九江人手中，鲜和辣不是对手，它们是惺惺相惜的关系，烹制时加入辣椒的作用是把鲜味激荡得更悠长。
不过对于上饶和九江的辣，赣西人多少有点“不放在眼里”，说到底，还是“不够辣”。赣西的萍乡紧邻湖南，集湘赣食辣之大成，算得上是全江西最能吃辣的地方，“辣到哭”不是修辞，而是写实。这辣不绕弯子，不打诳语，只要出手，就是纯粹彻底，不留余地。
你或许有疑惑，单纯的辣有什么意思？非也非也。江西有道菜叫“辣椒炒辣椒”，其中青辣椒提供蔬菜的清新感，小米辣提供直白不犹豫的辣，糟辣椒提供发酵过的鲜，最后一把辣椒面，提供风干后的香。每一味辣椒都在拥有自身辣意的同时还能有所侧重，这可不是单纯的辣，这是辣的四次方。
小炒的盘底已经扫空，剩一汪红油，瓷碗里盘伏的粉正等待被嗦个干净，小锅里煨着的老鸭已经入味得很彻底。一顿饭，起承转合，在江西吃过，味蕾会有被惯坏的嫌疑，不然为何再吃别的，总觉得没有滋味？
已经不是过不过瘾的问题，谁叫灶火仿佛碰见辣椒就会更兴奋，谁叫人一看见那升腾的锅气就食欲大开？
怪不得江西。
筷子撂下，抹抹嘴巴，青花盘子摞起被收走，还要再战十年。千年的窑火早已烧进市井的肌理，喊着下次再来的老板拖长音调，遥遥地听着，像赣剧老生一句浑然的戏腔。
江西的风味，味已经讲过，填饱了五脏庙，来感受这旧时风。
曾与江西好友共淋过一场雨，我们那时正在书店消磨时光，窗子上忽然溅了水滴，我们一同抬头看外面，她喃喃：落雨了。
我没听清她说什么，她用普通话平直的音调重复给我说，落，雨。
当“下雨”变成“落雨”，空气里的湿润忽然也带了点诗意。她说，江西十里不同音，各地方言里都留存了许多宋元时期的表达，平时跟家里人随口讲的时候不觉得有什么，真写成文字才惊觉那种古典的美意。
比方把去年叫作“旧年”，年轻人叫作“后生”，午饭叫作“昼饭”，晚饭叫“夜饭”，回来叫“归来”，水开叫“水滚”，多少钱叫作“几多钱”，抽烟喝茶叫作“吃烟吃茶”。还有一个可爱的，是把小孩嘴馋，叫作“口水朵朵跌”。
江西的小孩，是在寻常对话的语调中，就在受宋朝美学的沁润的。
旧时的风会刮进博物馆里，作为时代的展品，但在江西，它不会将自己束之高阁，把世人遗忘，那些传统的民俗手艺，生活的调性，还依旧鲜活地存在着，继续下一代的依托。
江西有国家级非遗项目88项、省级项目560项，其丰富不必多说，感人的是那种随着岁月长河延续过来的“活着”的感觉。
瑶里古窑的龙窑依然保持着对火神的敬畏，当窑门洞开的刹那，天青色的月光便永远凝固在梅瓶之上；正月里的傩神庙前，带着面具的班主喊话，震得那周身的流苏乱颤；石城灯会可追溯至南唐，年年春节鱼龙舞，一个村庄的火光能映红整个星空。
还有还有兴国山歌、九江山歌、于都唢呐公婆吹，弋阳腔、青阳腔、萍乡春锣，更有歙砚、徽墨、文港毛笔……细数不尽也。
时代会更迭，但风气会因为与生活的相融，而长成一种态度。婺源三雕、南昌瓷板画、鄱阳漆器已然在以自己的方式阐释当代的东方美学，甲路纸伞、瑞昌竹编、夏布这些老手艺随着社交网络的发展成了新的潮流。
在赣南围屋的天井里，阿婆依照习惯以擂茶待客，那春日的新茶、饱满的芝麻花生在擂钵中星子般迸溅，恰似非遗艺术的基因在沸腾的生活中不断不断裂变生长。
无论何日君再来，仍是那绵柔的旧时风在贴面，仍是那一派古典美学做底子，这就是今日的江西。
眼下正是春光大好，朋友圈里已经有人凑好假，先出行大军一步抵达江西。我细问去哪儿，是奔着南昌登滕王阁，还是婺源看油菜花，还是山水都要，去九江一手庐山一手鄱阳湖？答曰：大差不差！最后腾出两天再去趟景德镇，为下半年离职放空踩踩点儿。
他不说我差点忘了。要是说几年前的年轻人离职也好gap year也罢，首选还是大理丽江，现在越来越流行去景德镇。问及缘由也很简单，这里本身拥有厚重的美学文化积淀，来了之后不怕无聊，不怕无事可做。陶瓷原本就是一种从生活到艺术再回到生活的美学，景德镇正适合收留那些漂泊太久不知如何生活吐息的灵魂。
如此看，江西当真是从不吝于提供给人前往的理由，无论是要吃要耍，要山要水，哪怕是今天打算做个田园梦，明天忽然想去乌托邦，只要你来，无有不应的。
江西的人气其实是天注定。要知道明清以前，这地方几乎没发生过什么大的战争，反倒是每逢天下大乱，其他地区的民众会把这里当做迁徙地，这里自然灾害少，物产丰饶，宋元时江西人口一度占了全国人口10%-20%，手工业也随之发展，各种制造业兴盛不绝。
这样明媚奇瑰的地方，天生擅长养诗育墨。唐宋八大家中，欧阳修、王安石、曾巩生于此地，还有黄庭坚、杨万里、晏殊、汤显祖……还有陶渊明，想想他是在这般山光水色里开创的田园诗派，顿觉一切都有迹可循。
魏晋以来，历代文人必经此地，光是咏庐山的诗，现在就留存有约一万六千多首。李白来这里望瀑布，苏轼来这里题西林壁，孟浩然隔着浩渺烟波在夜色之中停留，只为那一眼凝眸。这人气，其他名山追之不及。
江西亦有着悠久的办学系统，先后出现过大约一千座书院，岁月间摇晃的，不只树影，更是朗朗读书声。
文人墨客，理学大家，熙熙攘攘，回首发觉原来大家都来过这里。
这就是江西的人气。
暮色漫过景德镇的老窑址，新匠人正点着灯，将灵感付诸于陶土。白鹿洞书院被夜笼罩，晚风拂过屋檐，这风也曾吹散过朱子批注残留的墨香。当古老的吟哦在寂静的田野中再次响起，春天会从傩舞者的衣袖里抖落万千新绿。
你要不要回来，回来看看，这烟火里的江西。
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